город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11нут 10алоэ 1говядина 5хлеб 4яйцо 4свекла 3сливки 3курица 2шпинат 2сыр 2сливочный сыр 2лайм 2киноа 2картофель 2гриб 2гребешок 2артишок 2авокадо 2ростбиф 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рис 1цветная капуста 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1мацони 1цветок цукини 1мескаль 1йцо 1манго 1вол 1айран 1базилик 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лосось 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лаваш 1лисичка 1цукини 1
Техника
жарка 19эмульгирование 18варка 11маринование 11запекание 9взбивание 7выпаривание 5загущение 5карамелизация 5стабилизация 5томление 4су-вид 3прогревание 3замораживание 3гриль 3дегидратация 2желирование 2процеживание 2охлаждение 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1ароматизация 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 11су-вид оборудование 7индукционная плита 5дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1печь 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков