город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13черешня 8алоэ 1омуль 1огурец 9яйцо 8свекла 5говядина 5сливки 5креветка 3мука 3картофель 3трюфель 2шпинат 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2индейка 2гребешок 2ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пюре вишня 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1савойская капуста 1орзо 1рыба 1утка 1салат 1муксун 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1спаржа 1цветок цукини 1кукурузная лепешка 1мука миндальная 1брюссельская капуста 1гречка 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1желатин 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1авокадо 1гриб 1зелёная гречка 1моцарелла 1лимон 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1майонез 1лайм 1зеленый горошек 1креветки 1краб 1клубника 1кирш 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19варка 14жарка 13маринование 11запекание 8взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6томление 5замораживание 4охлаждение 4бланширование 3выпаривание 3инфузия 3копчение 3протирание 2сушка 2выпекание 2загущение 2желирование 2гриль 2вакуумирование 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 7вакууматор 7пароконвектомат 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3плита 2печь 2конвекционная печь 2дегидратор 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей