город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10горох 4алоэ 1огурец 11яйцо 11морковь 7говядина 6картофель 5свекла 5хлеб 4маракуйя 4рис 4креветка 4авокадо 4сливки 3томат 3лосось 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2перец болгарский 2мука 2шпинат 2лайм 2гребешок 2курица 2брокколи 2горошек 2артишок 2зелень 2индейка 2кабачок 2кокос 2савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1ростбиф 1рыба 1орзо 1рисовая мука 1пшеница 1сыр 1паста карри 1паста 1полба 1тунец 1телячье сердце 1тесто 1тофу 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1муксун 1омуль 1гриб 1морской гребешок 1зелёная гречка 1айран 1ананас 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1морошка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лук 1майонез 1мацони 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 23варка 21маринование 16запекание 13взбивание 11карамелизация 11замораживание 9стабилизация 8томление 8охлаждение 6желирование 6бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3сушка 3су-вид 2дегидратация 2пюрирование 2настаивание 2тушение 1тесто 1темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11варочная плита 8су-вид оборудование 8индукционная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3рисоварка 3фритюрница 2плита 2печь 2пароварка 2блендер/термомикс 2холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов