Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2напиток 2основное блюдо 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12ананас 9алоэ 1яблоки 1маракуйя 5томат 3сливки 3рис 3креветка 3говядина 3авокадо 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2тыква 2трюфель 2свекла 2морковь 2лайм 2кокос 2зелень 2гребешок 2апельсин 2базилик 2огурец 2сейтан 1рыба 1саке 1савойская капуста 1просекко 1ростбиф 1ром 1ребро 1пудра из фундука 1помидор 1салат романо 1ягода 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1паста 1полба 1крахмал 1папайя 1имбирь 1арборио 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1джин 1зелёная гречка 1картофель 1орзо 1клубника 1кокосовое молоко 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1морошка 1мука 1нут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15маринование 12жарка 11взбивание 10замораживание 9охлаждение 9карамелизация 8варка 6желирование 6запекание 6томление 5загущение 4стабилизация 4выпаривание 3копчение 3бланширование 2пюрирование 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10шоковая заморозка 8варочная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2духовой шкаф 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильное оборудование 1
пармезан ×манго ×ананас ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё