город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13манго 12алоэ 1омуль 1яблоки 1креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4яблоко 3гриб 3шпинат 3томат 3помидор 3огурец 3говядина 3сыр 2хлеб 2тунец 2трюфель 2рыба 2сливочный сыр 2зелень 2морковь 2лайм 2кокос 2кальмар 2свекла 2ром 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1редис 1пудра из фундука 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1спаржа 1сладкий перец 1щавель 1страчателла 1черная икра 1ягода 1мука 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1нут 1картофель 1морошка 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1морепродукт 1лук 1мозговая кость 1мидия 1мескаль 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 21маринование 16карамелизация 14томление 14запекание 12взбивание 10выпаривание 10замораживание 7желирование 5охлаждение 5загущение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3пассерование 2копчение 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2гриль 2прогревание 1тушение 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1настаивание 1замес 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4сифон 3фритюрница 3су-вид оборудование 3плита газовая 3духовой шкаф 3дегидратор 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2духовка 2пароварка 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников