город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9батат 8яйцо 11сливки 7говядина 6сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4гриб 4креветка 3морковь 3сливочный сыр 3томат 3ягода 3перец 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2свекла 2рыба 2помидор 2утка 2огурец 2креветки 2зелень 2груша 2гребешок 2брюссельская капуста 2баранина 2артишок 2мука 2авокадо 2паста трюфельная 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пшено 1полба 1молоко 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1сассапарель 1сметана 1сахар 1хлеб 1мандарин 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1мацони 1горох 1малина 1блин 1вол 1булгур 1брусника 1брокколи 1боттарга 1боб 1белые грибы 1горгонзола 1бекон 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1грецкий орех 1майонез 1кумкват 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1грибы 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1имбирь 1зеленый лук 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 28эмульгирование 22карамелизация 17выпекание 16взбивание 15маринование 14варка 11загущение 11томление 10замес 7пюрирование 5сушка 5выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4ферментация 3формовка 3гриль 3тушение 3прогревание 3бланширование 3желирование 2копчение 2охлаждение 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6фритюрница 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовка 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3конвектомат 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2сифон 2печь 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут