город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13батат 8яйцо 10говядина 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4картофель 4креветка 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3помидор 2ягода 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2спаржа 2свекла 2рыба 2шпинат 2огурец 2креветки 2зелень 2гребешок 2брюссельская капуста 2баранина 2артишок 2морковь 2авокадо 2паста 1рис 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1орех 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1ростбиф 1сливочное масло 1савойская капуста 1сахар 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тунец 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мёд 1миндаль 1грибы 1мацони 1грецкий орех 1айва 1ананас 1базилик 1баклажан 1белые грибы 1блин 1боттарга 1брокколи 1брусника 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1груша 1мандарин 1зелёная гречка 1зеленый лук 1имбирь 1кабачок 1краб 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30запекание 25эмульгирование 21выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 13томление 10загущение 10варка 9замес 7пюрирование 5выпаривание 4сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3гриль 3бланширование 3копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6фритюрница 5плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовка 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3конвектомат 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 2сифон 2печь 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис