город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10блин 8яйцо 11огурец 10говядина 6свекла 5сливки 4хлеб 4томат 3сыр 3морковь 3лосось 3картофель 3яблоко 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2ростбиф 2перец болгарский 2мука 2курица 2креветка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2индейка 2рыба 1сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1спаржа 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1полба 1паста карри 1паста 1помидор 1юдзу 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1омуль 1орзо 1кабачок 1мясо дичи 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1муксун 1йцо 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1майонез 1малина 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 16маринование 15запекание 14стабилизация 10взбивание 9карамелизация 7томление 5замораживание 4загущение 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3копчение 3прогревание 3протирание 3соление 2тушение 2сушка 2желирование 2охлаждение 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7варочная плита 6пароконвектомат 5дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3конвекционная печь 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2пароварка 2плита 2печь 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1блинная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков