город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12боб 6авокадо 6яйцо 6креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4тыква 4свекла 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3лосось 3рис 3помидор 3нут 3гребешок 3говядина 3морковь 2яблоко 2тунец 2ростбиф 2редис 2шпинат 2краб 2картофель 2йогурт 2зелень 2гриб 2кокос 2артишок 2релиш 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пастрами 1пшеница 1полба 1перец 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1сало 1сливочное масло 1семга 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мука 1огурец малосольный 1имбирь 1морошка 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1инжир 1мозговая кость 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крыжовник 1кукуруза 1курица 1лайм 1лук 1маш 1ягода 1
Техника
жарка 23эмульгирование 21маринование 17варка 13взбивание 10запекание 10карамелизация 9замораживание 8желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5томление 5бланширование 4выпаривание 4копчение 4сушка 4соление 3загущение 3пюрирование 3прогревание 3вяление 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5конвекционная печь 4духовка 4гриль 4варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита газовая 2планетарный миксер 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков