город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13боб 6омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5авокадо 4картофель 4сливки 4томат 3трюфель 3морковь 3сливочный сыр 3помидор 3креветка 3гребешок 3яблоко 2шпинат 2утка 2тыква 2тунец 2салат 2нут 2ростбиф 2индейка 2артишок 2гриб 2мука 2йогурт 2краб 2лосось 2савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1релиш 1полба 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1сало 1паста карри 1паста 1орзо 1пастрами 1юдзу 1семга 1форель 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная гудка 1сибас 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1орех 1кабачок 1огурец малосольный 1брюссельская капуста 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зеленый горошек 1блин 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1зелень 1муксун 1кукуруза 1морской гребешок 1мозговая кость 1маш 1майонез 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1инжир 1креветки 1киноа 1кешью 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 25варка 18маринование 18запекание 11карамелизация 8взбивание 7стабилизация 7бланширование 6гриль 5копчение 5сушка 5томление 5выпаривание 4замораживание 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2обжиг 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4пароварка 4дегидратор 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2конвекционная печь 2планетарный миксер 2печь 2духовой шкаф 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков