Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13боб 6омуль 1яйцо 17огурец 11сливки 10свекла 6говядина 6авокадо 5мука 5тесто 5картофель 4морковь 4тыква 4сельдь 3утка 3маскарпоне 3рис 3клубника 3гребешок 3салат 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2миндальная мука 2паста 2груша 2орех 2блин 2апельсин 2индейка 2краб 2креветка 2мука ржаная 1муксун 1облепиха 1ростбиф 1орзо 1паста карри 1морской гребешок 1полба 1помидор 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1рисовая мука 1розмарин 1перец болгарский 1ягнёнок 1рыба 1хумус 1мозговая кость 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1ряженка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1савойская капуста 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколи 1бисквит 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1маш 1крапива 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1кокосовое молоко 1дайкон 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23карамелизация 23запекание 20варка 18маринование 17взбивание 13томление 11загущение 10стабилизация 9бланширование 6сушка 6выпаривание 5замораживание 5пюрирование 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4плита 4дегидратор 4горелка 4газовая плита 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3холодильник 3миксер 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×боб ×омуль ×Сбросить всё