город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10омуль 1боттарга 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4морковь 4хлеб 4томат 3картофель 3сливочный сыр 3сливки 3рис 3лосось 3яблоко 2шпинат 2тыква 2перец болгарский 2трюфель 2индейка 2мука 2кокос 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2курица 2артишок 2ростбиф 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1полба 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1паста карри 1паста 1орзо 1сладкий перец 1ягода 1спаржа 1цукини 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сыр 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1муксун 1зеленый горошек 1морошка 1гриб 1айран 1ананас 1базилик 1батат 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лук 1майонез 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20варка 18маринование 15запекание 13взбивание 11карамелизация 9замораживание 8стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3соление 2сушка 2дегидратация 2пюрирование 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4конвекционная печь 4сифон 4гриль 3духовка 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин