город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13боттарга 1омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4сливочный сыр 4томат 3трюфель 3сливки 3помидор 3лосось 3креветка 3гребешок 3авокадо 3нут 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2мука 2гриб 2артишок 2индейка 2йогурт 2морковь 2краб 2перец болгарский 1полба 1пшеница 1семга 1релиш 1пастрами 1рис 1рисовая мука 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1салат 1перец 1сало 1цветок цукини 1сибас 1хрен 1яблоко 1юдзу 1паста карри 1чеснок 1цукини 1хумус 1форель 1сливочное масло 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1эдамаме 1кабачок 1паста 1гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1зелёная гречка 1орзо 1кукурузная лепешка 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1курица 1крыжовник 1зеленый горошек 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 23варка 17маринование 16запекание 10взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6гриль 5копчение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4соление 4томление 4охлаждение 3прогревание 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2плита газовая 2конвекционная печь 2печь 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут