Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
выпечка 7пицца 4горячее 3закуска 3основное блюдо 3блины 2салат 2холодная закуска 2горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13груша 9боттарга 1яйцо 9яблоко 7сливки 6сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4картофель 3сливочный сыр 3томат 3утка 3полба 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2рыба 2помидор 2ягода 2орех 2морковь 2миндаль 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2мука 2артишок 2авокадо 2рис 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1пшено 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1огурец 1сладкий перец 1спаржа 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мозговая кость 1молоко 1говяжий бульон 1миндальная мука 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1бекон 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1горгонзола 1мёд 1лисичка 1мацони 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1горох 1кукуруза 1краб 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1грецкий орех 1шоколад 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 22выпекание 17карамелизация 17взбивание 13маринование 13томление 12загущение 11варка 9замес 7сушка 5выпаривание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4тушение 3бланширование 3замораживание 3замачивание 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2соление 2формовка 2конфи 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1глазирование 1заваривание 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11вакууматор 9планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2тестомес 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
тесто ×пармезан ×груша ×боттарга ×Сбросить всё