город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12черешня 8яйцо 6авокадо 5креветка 5сливки 5маракуйя 4огурец 4свекла 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3томат 3лосось 3рис 3помидор 3нут 3гребешок 3говядина 3мука 2тыква 2тунец 2сыр 2ростбиф 2шоколад 2кокос 2картофель 2йогурт 2зелень 2гриб 2клубника 2артишок 2ревень 1рыба 1рукола 1релиш 1редис 1пастрами 1пюре вишня 1полба 1перец 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1савойская капуста 1сливочное масло 1сало 1утка 1моцарелла 1яблоко 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1семга 1тесто 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1спаржа 1сладкий перец 1мука миндальная 1имбирь 1морошка 1желатин 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горчица 1гранола 1зелёная гречка 1морковь 1курица 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1лук 1лимон 1лайм 1крыжовник 1инжир 1краб 1кокосовое молоко 1кирш 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1ягода 1
Техника
жарка 20эмульгирование 20маринование 17варка 15взбивание 12замораживание 9запекание 9карамелизация 9охлаждение 8желирование 7стабилизация 6гриль 5копчение 4сушка 4томление 4прогревание 3соление 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2выпекание 2вяление 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2панировка 1темперирование 1сифон 1процеживание 1вымачивание 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4планетарный миксер 3холодильник 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 3духовка 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3дегидратор 3блендер/комбайн 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2печь 2плита газовая 2миксер 2блендер/термомикс 2пароварка 2мясорубка 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный