город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13манго 12черешня 8сливки 8маракуйя 5креветка 4огурец 4томат 4свекла 3яйцо 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3клубника 3апельсин 3авокадо 3мука 2шпинат 2шоколад 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2кокос 2морковь 2ананас 2картофель 2имбирь 2зелень 2говядина 2мандарин 2просекко 1ростбиф 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1паста 1помидор 1полба 1пелядь 1орзо 1нут 1мука миндальная 1савойская капуста 1рыба 1яблоко 1сахар 1хлеб 1морошка 1юдзу 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1семола 1фиалка 1тесто 1творог 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1моцарелла 1кальмар 1молоко 1гриб 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гранола 1желатин 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1мёд 1мак 1лук 1лосось 1лингвини 1кунжут 1зелёная гречка 1креветки 1кокосовое молоко 1кирш 1кинза 1камбала 1икра 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17взбивание 14варка 13маринование 13жарка 12карамелизация 11замораживание 10запекание 9желирование 8охлаждение 7стабилизация 7томление 5выпекание 3загущение 3инфузия 3пюрирование 2сушка 2выпаривание 2протирание 2настаивание 2гриль 2бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7шоковая заморозка 7вакууматор 7конвекционная печь 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3печь 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2рисоварка 2морозильная камера 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2микроволновая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1миксер 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков