город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12черешня 8сливки 7креветка 4маракуйя 4яйцо 3томат 3свекла 3рис 3авокадо 3помидор 2шпинат 2шоколад 2тыква 2трюфель 2тесто 2сыр 2сливочный сыр 2ревень 2утка 2огурец 2зелень 2мука 2гребешок 2гриб 2говядина 2картофель 2кокос 2лосось 2моцарелла 2клубника 2паста 1пюре вишня 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1нут 1орзо 1мука миндальная 1морошка 1ростбиф 1молоко 1мозговая кость 1морковь 1сельдерей 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1творог 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1яблоко 1мёд 1миндальное молоко 1горгонзола 1масло подсолнечное 1гранола 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1малина 1джем 1желатин 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1кинза 1кирш 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16взбивание 13маринование 13варка 10карамелизация 10запекание 9замораживание 8охлаждение 8желирование 7стабилизация 6томление 5загущение 3пюрирование 3тушение 3гриль 3выпаривание 3выпекание 3замес 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2соление 1темперирование 1сушка 1су-вид 1вакуумирование 1сифон 1процеживание 1настаивание 1вяление 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8варочная плита 7шоковая заморозка 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3холодильник 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов