город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12черешня 8креветка 12авокадо 7сливки 7яйцо 5тыква 4шпинат 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3помидор 3свекла 3сыр 3томат 3яблоко 3рыба 2шоколад 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2огурец 2кокос 2клубника 2кальмар 2зелень 2мука 2пюре вишня 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1нут 1мука миндальная 1моцарелла 1спаржа 1сладкий перец 1чечевица 1страчателла 1хумус 1щавель 1шафран 1морепродукт 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1творог 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1морошка 1камбала 1молоко 1брокколини 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1гранола 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1горох 1дайкон 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лимон 1лайм 1куриное бедро 1желатин 1краб 1кокосовое молоко 1кирш 1картофель 1каракатица 1имбирь 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29варка 24жарка 23маринование 18карамелизация 16томление 15запекание 13взбивание 11выпаривание 10замораживание 8желирование 6охлаждение 6стабилизация 5загущение 4инфузия 3пюрирование 3сушка 3протирание 2формовка 2бланширование 2пассерование 2замачивание 2выпекание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 6шоковая заморозка 5духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко