город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13орех 9черешня 8сливки 9яйцо 5сыр 4сливочный сыр 3томат 3гребешок 3свекла 3мука 3апельсин 3морковь 2шпинат 2трюфель 2огурец 2тесто 2мандарин 2клубника 2картофель 2говядина 2креветка 2помидор 1ростбиф 1рис 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1просекко 1перец 1полба 1пелядь 1паста 1орзо 1мука миндальная 1моцарелла 1молоко 1савойская капуста 1рыба 1хлеб 1сассапарель 1миндаль 1ягода 1яблоко 1юдзу 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сахар 1фиалка 1тыква 1творог 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1мозговая кость 1камбала 1мёд 1белый шоколад 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1блин 1бекон 1говяжий бульон 1барабулька 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1вол 1горгонзола 1маракуйя 1кирш 1малина 1мак 1листовой салат 1лингвини 1кунжут 1креветки 1кокос 1кинза 1гриб 1кальмар 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1желатин 1груша 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14варка 13карамелизация 13жарка 12взбивание 11запекание 11маринование 11стабилизация 7замораживание 6желирование 5охлаждение 4томление 4сушка 3протирание 3инфузия 3загущение 3выпекание 3выпаривание 2гриль 2формовка 2бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1настаивание 1обжиг 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8варочная плита 7конвекционная печь 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3шоковая заморозка 3печь 2холодильник 2сифон 2плита газовая 2планетарный миксер 2микроволновая печь 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планча 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия