город
Москва
Ингредиенты2
пармезан 13чиа 2сливки 3артишок 2говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2рыба 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тыква 1овсянка 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1картофель 1мука 1говяжий бульон 1авокадо 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1мозговая кость 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1клубника 1креветка 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7маринование 6варка 4взбивание 4загущение 3карамелизация 3стабилизация 3томление 2замораживание 2запекание 2выпаривание 2настаивание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1выпекание 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 4варочная плита 3дегидратор 2духовка 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков