Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8эспрессо 2сливки 5авокадо 4маракуйя 4рис 4яйцо 3креветка 3тыква 3огурец 3картофель 3свекла 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2орзо 2говядина 2зелень 2гриб 2гребешок 2кокос 2нут 1паста 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1хлеб 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1морошка 1мука 1гранола 1морковь 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1молоко 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13маринование 11запекание 10взбивание 9замораживание 8варка 7карамелизация 7стабилизация 5желирование 5охлаждение 5выпаривание 4загущение 4томление 4бланширование 3пюрирование 2сушка 2гриль 2прогревание 2копчение 2инфузия 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1тушение 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3индукционная плита 2пароконвектомат 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1кофемашина 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
пармезан ×манго ×рыба ×эспрессо ×Сбросить всё