Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9эспрессо 2сливки 5говядина 4сыр 4яйцо 4сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2свекла 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2сассапарель 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1молоко 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морковь 1киноа 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 14запекание 9маринование 9варка 8взбивание 8карамелизация 8выпаривание 5загущение 5стабилизация 4замораживание 3томление 3сушка 2протирание 2прогревание 2гриль 2желирование 2охлаждение 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1копчение 1обжиг 1инфузия 1замес 1вяление 1бланширование 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сотейник 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 1шоковая заморозка 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1кофемашина 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1эспрессо-машина 1
пармезан ×трюфель ×орех ×эспрессо ×Сбросить всё