город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12хрен 2филе 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4морковь 4свекла 4томат 3авокадо 3сливки 3рис 3картофель 3гребешок 3яблоко 2тыква 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2кокос 2зелень 2индейка 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1помидор 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1эдамаме 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1муксун 1юдзу 1ягода 1нут 1клубника 1морской гребешок 1гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранат 1гранола 1гриб 1морошка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1имбирь 1кабачок 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1малина 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 13маринование 13взбивание 10замораживание 8запекание 8карамелизация 8стабилизация 7томление 6желирование 5охлаждение 5загущение 4сушка 3копчение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2дегидратор 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов