город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27редис 17пармезан 13филе 1яйцо 13картофель 9огурец 9говядина 7креветка 5морковь 5свекла 5сливки 5мука 4томат 3хлеб 3паста 3рис 3индейка 3гриб 3цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2осьминог 2лосось 2краб 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2артишок 2авокадо 2кабачок 2сибас 1сыр бри 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1телячье сердце 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1ромеско 1рисовая мука 1рак 1пшеничная мука 1рыба 1яблоко 1тесто 1черешня 1помидор 1юдзу 1эдамаме 1шампиньон 1чеснок 1черри 1цесарка 1томаты 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1пшеница 1лисички 1полба 1говяжий бульон 1капуста 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1вол 1креветки 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый гриб 1базилик 1картофель пай 1круассан 1петух 1нут 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1муксун 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндаль 1малина 1майонез 1лосятина 1лисичка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 30варка 20запекание 16томление 14маринование 11взбивание 10карамелизация 10стабилизация 8выпаривание 7бланширование 7загущение 6гриль 5замораживание 4копчение 4пюрирование 3тушение 3охлаждение 2сушка 2желирование 2инфузия 2замес 2вяление 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 11варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 7газовая плита 5духовка 5пароконвектомат 5конвекционная печь 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3плита газовая 2сотейник 2фритюрница 2плита 2печь 2духовой шкаф 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Теплый салат с лисичками
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов