город
Москва
Ингредиенты4
редис 17утка 17пармезан 13филе 1огурец 12яйцо 10говядина 6морковь 5картофель 4свекла 4сливки 4яблоко 3томат 3хлеб 3трюфель 3лук 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2мука 2креветка 2груша 2гриб 2гребешок 2апельсин 2индейка 2базилик 2савойская капуста 1ревень 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1помидор 1пшено 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1рыба 1шпинат 1салат 1сибас 1сморчок 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1тыква 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1муксун 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1кабачок 1морской гребешок 1гречка 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1горошек 1джем 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кейл 1кешью 1краб 1креветки 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кумкват 1лапша 1лук шалот 1майонез 1малина 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20запекание 17маринование 15варка 14карамелизация 10томление 9взбивание 8стабилизация 6выпаривание 6копчение 6бланширование 5гриль 5загущение 4охлаждение 4тушение 4сушка 3конфи 3замораживание 3желирование 3инфузия 2процеживание 2соление 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6духовка 4духовой шкаф 4индукционная плита 4плита газовая 4блендер/комбайн 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 2фритюрница 2плита 2холодильник 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2гриль 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков