город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13манго 12горбуша 1яйцо 8сливки 6маракуйя 4шоколад 3рис 3мандарин 3креветка 3базилик 3авокадо 3свекла 2ягода 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2яблоко 2помидор 2огурец 2мука 2молоко 2кокос 2клубника 2зелень 2говядина 2гребешок 2апельсин 2перец 2пшеничная мука 1ростбиф 1рис черный 1рикотта 1нут 1полба 1паста 1палтус 1орзо 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1рыба 1спаржа 1савойская капуста 1сладкий перец 1спагетти 1тесто 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1чечевица 1морковь 1морошка 1гриб 1мозговая кость 1гранола 1абрикос 1ананас 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1груша 1маскарпоне 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1маргарин 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 19взбивание 15желирование 11карамелизация 11жарка 10замораживание 10запекание 10варка 8маринование 8стабилизация 7охлаждение 6бланширование 5томление 5выпекание 4загущение 3темперирование 2пюрирование 2сушка 2сифон 2вяление 2пастеризация 2конфи 2инфузия 2гриль 2выпаривание 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1прогревание 1протирание 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 8конвекционная печь 7шоковая заморозка 7варочная плита 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов