город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12трюфель 11горбуша 1огурец 11яйцо 9говядина 7свекла 4сливки 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 3морковь 3рис 3томат 3хлеб 3сыр 2яблоко 2цукини 2утка 2тыква 2мука 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2гриб 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1салат 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1нут 1савойская капуста 1эдамаме 1сельдерей 1чечевица 1яйцо куриное 1ягода 1юдзу 1морской гребешок 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сибас 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1спаржа 1сладкий перец 1муксун 1киноа 1морошка 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1бриошь 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1дрожжи 1зеленый горошек 1мозговая кость 1куриная печень 1маргарин 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1лайм 1кукурузная лепешка 1имбирь 1кролик 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 15маринование 15взбивание 13запекание 10замораживание 8карамелизация 8стабилизация 7выпаривание 6томление 6желирование 5загущение 5охлаждение 5бланширование 4пюрирование 3копчение 3гриль 3инфузия 2сушка 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 8блендер/комбайн 5индукционная плита 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2газовая плита 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блинница 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов