город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13манго 12горбуша 1картофель 7креветка 6сливки 6яйцо 6рис 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4свекла 3томат 3лосось 3паста 3мука 3морковь 3гриб 3рукола 2тыква 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2хлеб 2ростбиф 2огурец 2нут 2кокос 2зелень 2гребешок 2осьминог 2артишок 2горгонзола 2сельдерей 1сметана 1слоеное тесто 1сладкий перец 1скумбрия 1рак 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1петух 1сыр бри 1утиная грудка 1тесто 1черри 1орзо 1ягода 1яблоко 1шоколад 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1томаты 1цукини 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1палтус 1кабачок 1орех кедровый 1имбирь 1ананас 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1грецкий орех 1дрожжи 1зелёная гречка 1индейка 1оливка 1лисички 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1маргарин 1лук 1лосятина 1лисичка 1капуста 1лайм 1круассан 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель пай 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25варка 15взбивание 14запекание 14томление 12карамелизация 10маринование 10замораживание 8бланширование 6выпаривание 6желирование 6загущение 6стабилизация 6охлаждение 5пюрирование 5гриль 4тушение 3выпекание 2вяление 2замес 2копчение 2настаивание 2водяная баня 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 8варочная плита 7вакууматор 6газовая плита 5духовка 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сифон 3фритюрница 3гриль 3планетарный миксер 3пароконвектомат 3дегидратор 3сотейник 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1конвекционная плита 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков