Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
салат 5горячее 3основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2закуска 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2европейская 1итальянская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12омуль 1горбуша 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 3авокадо 3рис 3морковь 3картофель 3тыква 2яблоко 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2кокос 2гребешок 2индейка 2зелень 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пшеница 1сладкий перец 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1палтус 1сибас 1шпинат 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1яйцо куриное 1орзо 1кокосовое молоко 1нут 1дрожжи 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1муксун 1лосось 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1маргарин 1майонез 1лук 1лайм 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1клубника 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 13маринование 12взбивание 11замораживание 8запекание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5бланширование 4копчение 3загущение 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 8вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 2дегидратор 2рисоварка 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×манго ×омуль ×горбуша ×Сбросить всё