город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13горох 4горбуша 1яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6морковь 6сливки 6картофель 5гребешок 4лосось 4свекла 4шпинат 3яблоко 3гриб 3томат 3сыр 3помидор 3цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свинина 2сибас 2кальмар 2индейка 2кабачок 2рыба 2краб 2манго 2мука 2телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1тесто 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1перец 1юдзу 1тофу 1черная икра 1яйцо куриное 1муксун 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1омуль 1зелёная гречка 1морской гребешок 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1гречка 1боб 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1горошек 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куриное бедро 1дрожжи 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31варка 29жарка 29маринование 18томление 18карамелизация 15запекание 14выпаривание 11взбивание 8стабилизация 6бланширование 5замораживание 5сушка 5инфузия 4загущение 3копчение 3тушение 2пассерование 2замачивание 2желирование 2гриль 2сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1охлаждение 1панирование 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 11варочная плита 10газовая плита 8рисоварка 7духовой шкаф 5су-вид оборудование 4плита газовая 4сотейник 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2сковорода 2плита 2горелка 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов