город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13горошек 7горбуша 1огурец 10яйцо 8картофель 6говядина 5свекла 5сливки 4морковь 3помидор 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2майонез 2креветка 2краб 2индейка 2артишок 2гребешок 2рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1рис 1пшеница 1сибас 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста карри 1салат 1эдамаме 1сметана 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1палтус 1юдзу 1яблоко 1яйцо куриное 1паста 1креветки 1осьминог 1зелёная гречка 1авокадо 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1дрожжи 1зеленый горошек 1орзо 1зелень 1кабачок 1кокос 1кукурузная лепешка 1лангуст 1маргарин 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1нельма 1нут 1окунь 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 13запекание 10маринование 10взбивание 8бланширование 6стабилизация 6томление 5замораживание 4карамелизация 4выпаривание 3желирование 3инфузия 3копчение 3сушка 2загущение 2сифон 2гриль 2выпекание 1вяление 1дегидратация 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 8вакууматор 6пароконвектомат 6духовой шкаф 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3печь 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков