город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13форель 6горбуша 1яйцо 15огурец 10говядина 6картофель 6свекла 5креветка 4сливки 4томат 4сливочный сыр 3трюфель 3авокадо 3помидор 3морковь 3гребешок 3рис 2шпинат 2утка 2тунец 2сыр 2ростбиф 2мука 2нут 2лосось 2краб 2йогурт 2индейка 2артишок 2гриб 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1перец 1полба 1перец болгарский 1сало 1пастрами 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1салат 1юдзу 1семга 1цветок цукини 1яйцо куриное 1яблоко 1огурец малосольный 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1омуль 1зеленый горошек 1муксун 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1горчица 1блин 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1арбуз 1горошек 1гречка 1морской гребешок 1крыжовник 1мозговая кость 1маргарин 1майонез 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1дрожжи 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 24варка 19маринование 18запекание 13взбивание 8карамелизация 7копчение 7стабилизация 7гриль 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 4соление 4томление 4прогревание 3охлаждение 3желирование 3вяление 2загущение 2инфузия 2обжиг 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1припускание 1панировка 1замес 1конфи 1кляр 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4духовой шкаф 4плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3печь 3духовка 3пароварка 3дегидратор 3планетарный миксер 2плита 2сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1термомикс 1фритюрница 1холодильник 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1мясорубка 1горелка 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова