город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13лайм 7горбуша 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4гребешок 3картофель 3страчателла 2хлеб 2томат 2трюфель 2сливочный сыр 2индейка 2морковь 2креветка 2базилик 2мука 2рыба 1рукола 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1полба 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1салат 1савойская капуста 1цветок цукини 1сибас 1чеснок 1яйцо куриное 1яблоко 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1шпинат 1цукини 1спаржа 1муксун 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1телячье сердце 1сыр 1нут 1креветки 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1артишок 1арбуз 1апельсин 1алоэ 1авокадо 1дрожжи 1зеленый горошек 1морс 1кунжут 1мозговая кость 1мескаль 1маргарин 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1зелень 1крахмал 1краб 1кокос 1клубника 1кинза 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 13маринование 11взбивание 7запекание 7стабилизация 7карамелизация 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4томление 4выпаривание 3загущение 3копчение 3сушка 2гриль 2инфузия 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 9вакууматор 7су-вид оборудование 6пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3конвекционная печь 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей