Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
салат 6горячее 3основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2закуска 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 9русская 2французская 2европейская 1итальянская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12груша 9горбуша 1огурец 11яйцо 9говядина 5сыр 5яблоко 4сливки 4свекла 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 3картофель 3мука 3рис 3томат 3утка 3трюфель 2шоколад 2хлеб 2тыква 2полба 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2салат 2перец болгарский 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1паста карри 1пекан 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1омуль 1нут 1сибас 1савойская капуста 1юдзу 1сладкий перец 1чеснок 1яйцо куриное 1ягода 1морской гребешок 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1цукини 1слоеное тесто 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1муксун 1зеленый горошек 1морошка 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гриб 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1маргарин 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1кукурузная лепешка 1дрожжи 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 18варка 14маринование 14карамелизация 13запекание 12взбивание 11томление 10стабилизация 8замораживание 8охлаждение 6бланширование 5желирование 5загущение 5сушка 5выпаривание 3инфузия 3копчение 3пюрирование 2выпекание 2прогревание 2гриль 2темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1обжиг 1конфи 1настаивание 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 8вакууматор 6пароконвектомат 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4планетарный миксер 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3индукционная плита 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×манго ×груша ×горбуша ×Сбросить всё