город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12рыба 8горбуша 1огурец 12яйцо 10говядина 5картофель 5сливки 5свекла 4рис 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4морковь 3томат 3яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2орзо 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2мука 2рисовая мука 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1сыр 1пшено 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1палтус 1полба 1ягода 1телячье сердце 1шиитаке 1яйцо куриное 1нут 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1тесто 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1омуль 1кабачок 1муксун 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1дрожжи 1зеленый горошек 1морской гребешок 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1маргарин 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19маринование 15варка 14запекание 13взбивание 11замораживание 9карамелизация 9стабилизация 8бланширование 6охлаждение 6томление 6выпаривание 5желирование 5загущение 4копчение 4сушка 3гриль 3инфузия 3пюрирование 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 8вакууматор 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4рисоварка 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 2дегидратор 2духовка 2сотейник 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин