город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13рыба 8горбуша 1яйцо 15огурец 11говядина 6картофель 6свекла 5сливки 5авокадо 4томат 3трюфель 3креветка 3сливочный сыр 3помидор 3гриб 3гребешок 3рис 2утка 2тунец 2сыр 2спаржа 2салат 2ростбиф 2шпинат 2орзо 2мука 2морковь 2лосось 2краб 2йогурт 2нут 2индейка 2артишок 2рукола 1сибас 1семга 1сало 1савойская капуста 1пшеница 1рисовая мука 1релиш 1пшено 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1сливочное масло 1тесто 1сыр чеддер 1чеснок 1палтус 1яйцо куриное 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1цукини 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1паста 1зеленый горошек 1омуль 1брюссельская капуста 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1дрожжи 1зелень 1огурец малосольный 1кукурузная лепешка 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1маргарин 1майонез 1курица 1крыжовник 1инжир 1крупа 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 25маринование 19варка 18запекание 14взбивание 8карамелизация 8стабилизация 8бланширование 7выпаривание 6гриль 6копчение 6сушка 6замораживание 5томление 5охлаждение 4соление 3прогревание 3инфузия 3загущение 3вяление 2желирование 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1замачивание 1кляр 1замес 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12индукционная плита 9варочная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4конвекционная печь 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3пароварка 3духовой шкаф 3печь 2планетарный миксер 2плита газовая 2сотейник 2фритюрница 2рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1термомикс 1фритюр 1холодильник 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова