город
Москва
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10хрен 2горбуша 1яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 4гребешок 3картофель 3морковь 3сливочный сыр 2шпинат 2томат 2сыр 2трюфель 2перец болгарский 2курица 2креветка 2индейка 2горошек 2авокадо 2артишок 2мука 2брокколи 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1чеснок 1салат 1цукини 1яйцо куриное 1яичный белок 1яблоко 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1спаржа 1омуль 1кокос 1морской гребешок 1вишня 1дрожжи 1гриб 1гречка 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1айран 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1лайм 1мёд 1мацони 1маргарин 1манго 1майонез 1лосось 1лаваш 1йцо 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1киноа 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 16маринование 13запекание 12взбивание 9стабилизация 8карамелизация 6томление 5замораживание 4бланширование 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 3инфузия 2выпекание 2желирование 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3плита 2плита газовая 2конвекционная печь 2печь 2пароварка 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин