город
Москва
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10рыба 8горбуша 1яблоки 1яйцо 12огурец 10говядина 6картофель 5свекла 5сливки 5хлеб 4авокадо 3морковь 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2орзо 2гриб 2артишок 2горошек 2гребешок 2брокколи 2индейка 2креветка 2мука 2рис 2курица 2паста 1паста карри 1телячье сердце 1полба 1помидор 1палтус 1пшеница 1пшено 1рисовая мука 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сибас 1пудра из фундука 1яйцо куриное 1тесто 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1муксун 1омуль 1киноа 1морской гребешок 1зелень 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1дрожжи 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1йцо 1мозговая кость 1лайм 1мёд 1мацони 1маргарин 1манго 1майонез 1лосось 1лаваш 1кабачок 1кукурузная лепешка 1крупа 1креветки 1крахмал 1краб 1кокос 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 22варка 17запекание 17маринование 15взбивание 9стабилизация 9карамелизация 8бланширование 6томление 6выпаривание 5замораживание 5гриль 4загущение 4копчение 4инфузия 3прогревание 3сушка 3желирование 2охлаждение 2выпекание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 1вяление 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2плита газовая 2сотейник 2плита 2пароварка 2газовая плита 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас