Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
салат 8закуска 6блины 5горячая закуска 5холодная закуска 5десерт 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13сельдь 7яблоки 1горбуша 1яйцо 20огурец 11свекла 10сливки 10картофель 8говядина 6мука 5тесто 5авокадо 4утка 3гребешок 3рис 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2паста 2блин 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2апельсин 2боб 2миндальная мука 2ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1палтус 1орзо 1орех 1омуль 1рыба 1юдзу 1савойская капуста 1цветок цукини 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягнёнок 1муксун 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1хумус 1салат 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1облепиха 1кедровый орех 1мука ржаная 1вол 1груздь 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1дрожжи 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лосось 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маргарин 1манка 1манго 1майонез 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 21запекание 21карамелизация 21маринование 17взбивание 16загущение 10томление 10стабилизация 9бланширование 8выпекание 6охлаждение 6сушка 6выпаривание 5замораживание 5копчение 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 12конвекционная печь 10пароконвектомат 9индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5дегидратор 5блендер/комбайн 5сотейник 4су-вид оборудование 4миксер 4газовая плита 3горелка 3плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2холодильное оборудование 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×сельдь ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё