город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12ром 2горбуша 1яйцо 6авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3нут 3свекла 3рис 3помидор 3лосось 3гребешок 3говядина 3шпинат 2тыква 2тунец 2сыр 2картофель 2ростбиф 2артишок 2йогурт 2зелень 2гриб 2кокос 2редис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1перец 1пудра из фундука 1полба 1пастрами 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1семга 1сало 1ягода 1сладкий перец 1цветок цукини 1яичный белок 1мука 1яблоко 1яблоки 1шоколад 1чечевица 1хумус 1сливочное масло 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1морошка 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дрожжи 1зелёная гречка 1инжир 1морковь 1курица 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1маргарин 1лук 1лайм 1крыжовник 1какао 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1капуста 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 15варка 12взбивание 12замораживание 8запекание 8карамелизация 8желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5копчение 4сушка 4томление 4соление 3прогревание 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2вяление 2пюрирование 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4плита газовая 3сифон 3дегидратор 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/комбайн 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2миксер 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2пароварка 2мясорубка 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко