Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8саке 2горбуша 1яйцо 5сливки 5говядина 3картофель 3свекла 3хлеб 3авокадо 3шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2спаржа 2рис 2орзо 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1палтус 1паста 1перец болгарский 1писко 1полба 1цветок цукини 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1маргарин 1шиитаке 1мацони 1дрожжи 1манго 1вол 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лосось 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 12маринование 12варка 10карамелизация 7взбивание 6стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5бланширование 4загущение 4томление 4гриль 3желирование 3инфузия 3прогревание 3сушка 2глазирование 2копчение 2дегидратация 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замачивание 1замес 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4варочная плита 3гриль 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2сотейник 2фритюрница 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×нут ×рыба ×саке ×горбуша ×Сбросить всё