Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6закуска 6блины 5десерт 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13саке 2горбуша 1яйцо 14сливки 12говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4картофель 4сыр 4свекла 4мука 4гриб 4рис 3утка 3томат 3сельдь 3груша 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3апельсин 3пшено 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2тыква 2помидор 2краб 2артишок 2паста 2ананас 2блин 2зелень 2креветка 2креветки 2миндаль 2морковь 2палтус 2савойская капуста 1пшеничная мука 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1осьминог 1полба 1писко 1перец 1паста трюфельная 1сельдерей 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1сахар 1страчателла 1сладкий перец 1хлеб 1мёд 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1мозговая кость 1горох 1мацони 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1гречка 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1айва 1грецкий орех 1грибы 1маргарин 1курица 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1дайкон 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 36эмульгирование 27карамелизация 26запекание 25взбивание 21выпекание 21маринование 18варка 15томление 14загущение 14сушка 8выпаривание 7замес 7стабилизация 7замораживание 6тушение 6бланширование 5пюрирование 5ферментация 4прогревание 4желирование 4охлаждение 3соление 3копчение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 15варочная плита 10индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8духовой шкаф 6сотейник 6фритюрница 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3печь 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2гриль 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×саке ×горбуша ×Сбросить всё