город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13форель 6яблоки 1горбуша 1креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 6гребешок 4лосось 4томат 3шпинат 3картофель 3сыр 3помидор 3гриб 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2рыба 2морковь 2кальмар 2манго 2пудра из фундука 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1полба 1сибас 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука 1свинина 1шафран 1спаржа 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1мозговая кость 1щавель 1яичный белок 1морепродукт 1капуста 1мидия 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дрожжи 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1маракуйя 1маргарин 1мацони 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 21маринование 16томление 14запекание 13карамелизация 12выпаривание 10взбивание 7желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3стабилизация 3сушка 3бланширование 3пассерование 2соление 2гриль 2инфузия 2замачивание 2выпекание 2вымачивание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5духовой шкаф 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита 2духовка 2печь 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин