город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13лук 12горбуша 1яблоки 1креветка 9сливки 8яйцо 7авокадо 6лосось 5сыр 4помидор 4гриб 4гребешок 4говядина 3манго 3томат 3тыква 3шпинат 3тунец 2яблоко 2утка 2трюфель 2свинина 2свекла 2рыба 2кальмар 2картофель 2сливочный сыр 2сельдерей 1полба 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1печень трески 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука 1моцарелла 1морковь 1салатный микс 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1яичный белок 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1мозговая кость 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1страчателла 1морепродукт 1краб 1миндальное молоко 1брюссельская капуста 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1джем 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1дайкон 1дрожжи 1мидия 1куриное мясо 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1маргарин 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1зелёная гречка 1курдючный жир 1крахмал 1кокосовое молоко 1кинза 1каракатица 1каперс 1камбала 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 25варка 21маринование 17карамелизация 15томление 15запекание 14выпаривание 11взбивание 10стабилизация 4тушение 4загущение 3пюрирование 3замораживание 3сушка 3желирование 3выпекание 3бланширование 3гриль 3замачивание 2замес 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2пассерование 2прогревание 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11индукционная плита 10варочная плита 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7духовой шкаф 5сотейник 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1миксер 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин