город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13манго 12нут 10горбуша 1яблоки 1креветка 11авокадо 8яйцо 7сливки 6лосось 5говядина 4гребешок 4маракуйя 4сыр 4тыква 4шпинат 4хлеб 3яблоко 3помидор 3тунец 3томат 3свекла 3морковь 3гриб 3рыба 2трюфель 2тофу 2сливочный сыр 2огурец 2курица 2кокос 2артишок 2зелень 2кальмар 2мацони 2сладкий перец 1полба 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1паста 1перец болгарский 1перец 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука 1морошка 1морепродукт 1сибас 1шафран 1спаржа 1черная икра 1яичный белок 1ягода 1мидия 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черника 1цукини 1страчателла 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мозговая кость 1имбирь 1мёд 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горошек 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1горох 1гранола 1маргарин 1краб 1лук репчатый 1лук 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1кокосовое молоко 1дайкон 1клубника 1киноа 1картофель 1каракатица 1камбала 1йцо 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 26маринование 19запекание 16карамелизация 16томление 15взбивание 12выпаривание 10замораживание 7желирование 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4бланширование 3пассерование 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3инфузия 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2выпекание 2ферментация 1тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 5су-вид оборудование 5конвекционная печь 5дегидратор 5духовка 4духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин