город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13ревень 4яблоки 1горбуша 1яйцо 6сливки 5сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3сыр 2шпинат 2утка 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2нут 2лосось 2креветка 2клубника 2картофель 2артишок 2йогурт 2гриб 2пюре малина 1рис 1релиш 1редис 1полба 1пюре лимон 1пудра из фундука 1портвейн 1рукола 1перец 1пастрами 1паста 1ром 1черешня 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1яичный белок 1палтус 1кефир 1омуль 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горчица 1дрожжи 1желатин 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кислица 1корица 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лук 1маргарин 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мука миндальная 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 13варка 12взбивание 9запекание 7гриль 5замораживание 5выпаривание 4выпекание 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4соление 3прогревание 3охлаждение 3бланширование 3вяление 2желирование 2загущение 2томление 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8варочная плита 7духовой шкаф 6индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4дегидратор 3духовка 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2пакоджет 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев