город
Москва
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13яблоки 1горбуша 1сливки 7морковь 5пшено 4яйцо куриное 3сливочный сыр 3рис 3молоко 3креветка 3гребешок 3манго 2яйцо 2яблоко 2трюфель 2сыр 2свекла 2мука 2крахмал 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2артишок 2блин 2салат 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сахар 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1телятина 1ром 1рикотта 1пудра из фундука 1сыр креметте 1шпинат 1томат 1утка 1финик 1фуа-гра 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1помидор 1эспрессо 1поросенок 1куриное бедро 1полба 1кокосовое молоко 1авокадо 1базилик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1дайкон 1дрожжи 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1корица 1паста 1кофе 1кукуруза 1курага 1куркума 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1маргарин 1матча 1мёд 1мозговая кость 1орех 1орзо 1палтус 1яичный белок 1
Техника
запекание 20эмульгирование 18жарка 16взбивание 14варка 10карамелизация 9маринование 9томление 8выпекание 5пюрирование 5загущение 5бланширование 4желирование 4стабилизация 4выпаривание 3сушка 3настаивание 2тушение 2замораживание 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1квашение 1копчение 1на пару 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19духовой шкаф 7конвекционная печь 7варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6сифон 4су-вид оборудование 4духовка 3конвектомат 3плита 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2гриль 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вок-сковорода 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин