Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
блины 6горячая закуска 6салат 6закуска 5десерт 4выпечка 3горячее 3завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35краб 23пармезан 13горбуша 1яблоки 1яйцо 17сливки 12огурец 11авокадо 9картофель 8мука 6тесто 6клубника 5свекла 5томат 5рис 4сельдь 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2утка 2тыква 2страчателла 2трюфель 2сельдерей 2груша 2апельсин 2редис 2блин 2боб 2сыр 2морковь 2креветка 2паста 2миндальная мука 2пудра из фундука 1ром 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полента 1помидор 1полба 1перец болгарский 1ростбиф 1палтус 1орзо 1орех 1облепиха 1перепелиное яйцо 1черная икра 1руккола 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1молоко 1щавель 1чай 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1рыба 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1мука ржаная 1ежевика 1мозговая кость 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1бисквит 1белое вино 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1грецкий орех 1гриб 1миндаль 1крахмал 1мёд 1маргарин 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лисичка 1крапива 1дайкон 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 21карамелизация 20взбивание 18запекание 18маринование 15загущение 11томление 11выпаривание 7стабилизация 7выпекание 6замораживание 6охлаждение 6сушка 6бланширование 5желирование 5пюрирование 5тушение 3прогревание 3соление 3настаивание 3гриль 2замачивание 2копчение 2пассерование 2сифон 2формовка 2опаливание 1протирание 1панировка 1панирование 1глазирование 1на пару 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 10пароконвектомат 9индукционная плита 8плита газовая 8вакууматор 7варочная плита 7планетарный миксер 7холодильник 7сотейник 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4миксер 4блендер/термомикс 3пароварка 3плита 3сифон 3фритюрница 3су-вид оборудование 2кастрюля 2гриль 2горелка 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×краб ×пармезан ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё