город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13зелень 6яблоки 1горбуша 1сливки 10яйцо 10тесто 6авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3тыква 3картофель 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2сыр 2паста 2морковь 2миндальная мука 2манго 2груша 2апельсин 2блин 2огурец 2савойская капуста 1рамиро перец 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пудра из фундука 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1палтус 1орзо 1орех 1облепиха 1ряженка 1чечевица 1сельдерей 1цукини 1яичный желток 1яичный белок 1ягнёнок 1шпинат 1молоко 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1соевый соус 1хумус 1хлеб 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1инжир 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1миндаль 1крахмал 1мёд 1мацони 1маргарин 1манка 1лосось 1лисички 1креветка 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 19жарка 18эмульгирование 17запекание 16взбивание 15варка 13маринование 12загущение 10томление 8выпекание 7стабилизация 7сушка 6бланширование 4выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3охлаждение 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9варочная плита 7плита газовая 7пароконвектомат 6вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов