город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9горчица 4сыр 6сливки 4яйцо 4гребешок 3мука 3яблоко 3свекла 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2полба 2морковь 2картофель 2зелень 2говядина 2бекон 2артишок 2савойская капуста 1сельдерей 1сассапарель 1салат 1релиш 1рыба 1ростбиф 1рис 1соевый соус 1рамиро перец 1помидор 1слоеное тесто 1ягода 1спаржа 1сыр чеддер 1томат 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1шоколад 1шпинат 1пекан 1яичный белок 1перец 1капуста квашеная 1пастрами 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1анчоус 1апельсин 1базилик 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1паста 1зелёная гречка 1йогурт 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1огурец малосольный 1орзо 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 13запекание 12карамелизация 12жарка 12маринование 9взбивание 8варка 7томление 7загущение 5стабилизация 5сушка 4выпаривание 3замораживание 3охлаждение 2протирание 2прогревание 2инфузия 2бланширование 2желирование 2копчение 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6конвекционная печь 6вакууматор 6пароконвектомат 5духовой шкаф 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков